সংগা
ফল ও সবজির আকৃতি, প্রকৃতি, অবয়ব ও পারিপার্শ্বিক অবস্থার পরিবর্তন ঘটিয়ে ভৌত ও রাসায়নিক পদ্ধতি প্রয়োগের মাধ্যমে ফল ও সবজি সংরক্ষণ করার প্রক্রিয়াকে প্রক্রিয়াজাতকরণ বলে। প্রক্রিয়াজাতকরনের ফলে ব্যাকটেরিয়া, ঈষ্ট, মোল্ড ইত্যাদি অনুজীব এবং এনজাইম ধবংস হয়, এতে খাদ্য অনেকদিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।